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El Espresso Italiano

31/03/2014

Los números del espresso: 7 gramos, 9 atmósferas, 90 grados, 30 centímetros cúbicos, 30 segundos

 

Se llama espresso, porque el café es preparado en el momento. De aproximadamente cincuenta granos de café (tostado medio/medio oscuro), molidos finamente y pasados por agua caliente a alta presión, se obtiene no sólo la bebida negra, amada ya desde la antigüedad, sino también un concentrado consistente con intensos aromas. Las sensaciones que da el espresso no terminan en el momento, sino que persisten por un largo tiempo. 

 

El café espresso a la italiana es preparado gracias a parámetros precisos: 

1. se utilizan 6,5–7 gramos como máximo de café sabiamente tostado y debidamente molido

2. el café se debe moler y prensar en el momento (con la prensa específica) en el filtro con una fuerza de 15-23 kg

3. el agua tiene una presión de aproximadamente 9 atmósferas y una temperatura que va de 88° a 92°C

4. el tiempo de contacto ideal en la máquina de café, entre el agua y el café molido, va de 20 a 30 segundos; la bebida obtenida tiene un volumen que va de los 25 a los 35 cc.

5. por último para el expreso se utiliza una taza de porcelana blanca, que debe estar siempre bien caliente (40°c) y seca.

 

El espresso es la base de un gran número de bebidas de café. También es deliciosa en sí mismo. Vea nuestros consejos para hacer una perfecta taza de café espresso en todo momento.

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