13 Abril. Espresso Italiano Day

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13 Abril. Espresso Italiano Day

11/04/2012

Todos los años, el Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) selecciona un día del mes de abril, como el ESPRESSO ITALIANO DAY. Este año, el comité decidió que será el viernes 13 de abril.

En Italia, se harán múltiples manifestaciones y actos, entre otras, “happy hours” en bares, para exclusivamente obsequiar espressos.

También se aprovecha ese día, para continuar pagando la cultura del espresso italiano, ya que forma parte del patrimonio gastronómico italiano.

Nosotros no nos quedaremos fuera, en Venezuela también lo celebraremos. Ese día obsequiaremos espressos, a todos los que visiten mi tienda, y además, aprovecharemos para hacer catas de espresso, mediante el método de análisis sensorial.

Un día de fiesta para mi, y quisiera aprovechar la ocasión, para narrar de manera breve, la descripción del INEI, de lo que debe ser un espresso certificado.

Porción de café molido: 7 g ± 0,5

Temperatura del agua por la ducha: 88°C ± 2°C

Temperatura de la bebida en taza: 67°C ± 3°C

Presión de erogación: 9 bar ± 1

Tiempo de extracción: 25 secs ± 2,5 secs

Viscosidad a 45°C > 1,5 mPa s

Total grasas > 2 mg/ml

Cafeína < 100 mg/cup

Cantidad extraída (incluyendo la crema) 25 ml ± 2,5

 

Por Pietro Carbone de Carbone Espresso - El Diario de un Barista

http://carbonespresso.blogspot.com/2012/04/13-abril-espresso-italiano-day.html

 

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